以下是餐厅里需要用到油水分离器的关键位置，按区域和重要程度排序：

一、核心与强制安装油水分离器的区域（后厨/加工区）

餐厅后厨/加工区是油污产生的“重灾区”，是监管和环保检查的重点。

主厨房排水总管（最重要、最常见）

位置：通常位于厨房洗碗区、灶台区或备餐区的排水沟或地漏接入市政管道之前。

设备：安装一个大型的、处理能力足够的油水分离器，用于集中处理整个厨房区域（包括以下所有点位）的含油废水。这是最标准、最有效的配置，确保所有废水达标后才能排出。

洗碗间/洗涤区

用途：清洗锅具、碗碟、油烟机滤网、地面等产生的废水含有大量洗涤剂和食物油脂，是主要的油污来源之一。

注意：此处废水温度可能较高，需选择耐高温的油水分离设备。

灶台/烹饪区下方的排水沟

用途：清洗炒锅、倒掉焯水、冲刷台面时，油脂和食物残渣直接进入下水道。此处的排水沟格栅下可以安装小型隔油池或油脂拦截器作为初级处理。

备餐间/切配区的水槽

用途：清洗肉类、鱼类、蔬菜时，会有血水、组织液和部分油脂排出。

餐厅自设的鱼类海鲜宰杀处理区

用途：宰杀和处理水产会产生含有大量血液、内脏和油脂的高污染废水，极易腐败发臭，必须单独或加强处理。

二、容易被忽视但很重要的位置

餐厨垃圾处理区

位置：垃圾桶冲洗处、垃圾房排水口。

用途：冲洗带有油污的垃圾桶、地面时，废水含油量很高。

地面清洁排水口

用途：每天拖洗厨房地面时，混入洗洁精和地面油污的废水。

新型设备的特殊排水口

万能蒸烤箱、洗碗机、炸炉自动滤油机等设备的排水管，如果直接排放含油脂废水，也应接入油水分离系统。

三、前厅与外围区域

这部分主要针对大型或综合性餐饮，法规要求可能不如后厨严格，但出于环保和维护考虑也建议安装。

餐厅顾客洗手间/员工洗手间（特殊情况）

通常生活污水不含油脂，一般不需要。但如果餐厅的排水系统设计是所有污水合并进入一个总管道，那么总出口处就必须安装油水分离器，以防止油脂污染整个系统。

总结与核心原则

“集中处理”优于“分散处理”：最经济高效的方案是在厨房排水总出口处安装一台符合餐厅流量和油脂负荷的商用油水分离器，将所有可能含油的支流汇集于此统一处理。

“源头拦截”作为补充：在油脂产生量特别大的单个点位（如灶台下），可以增设小型隔油装置进行预处理，减轻总处理器的压力，并防止大块残渣进入主管道。

法规遵从：环保和卫生部门通常要求必须在后厨排水接入市政管网前安装符合标准的油水分离装置，并定期清理维护（需记录“清运台账”），否则将面临处罚。

维护是关键：无论油水分离器安装在哪个位置，都必须定期清理分离出的废油脂和固体残渣（通常每天或每周，视使用情况而定），否则设备将完全失效。

由专业工程师根据餐厅的厨房布局、菜单（决定油脂产量）、排水设计图来确定油水分离器的最佳安装位置、型号和数量。 对于绝大多数餐厅来说，厨房主排水管上的一个合规的油水分离器是必不可少的“标准配置”。