国家对餐厅垃圾处理有严格且明确的规定，主要围绕 “分类、减量、无害化、资源化” 的核心原则，并遵循 “谁产生、谁负责” 的治理方针。

        餐厅经营者必须了解并遵守这些规定，否则可能面临罚款、停业整顿等行政处罚。

        以下是国家层面及相关部委出台的主要规定和核心要求：

一、 核心法律法规与政策文件

《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》 (2020年修订)

这是最高阶的法律依据。明确规定“产生生活垃圾的单位、家庭和个人应当依法履行生活垃圾源头减量和分类投放义务”。

要求餐饮经营者必须将厨余垃圾（易腐垃圾）与其他生活垃圾分类存放、分类处理。

禁止将厨余垃圾随意倾倒、堆放，或者排入雨水管道、污水排水管道、河道和公共厕所。

《餐饮服务食品安全操作规范》 (由国家市场监督管理总局发布)

从食品安全角度，要求餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度。

要求分类放置餐厨废弃物，并做到日产日清。

严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的收运单位或个人处理。

《关于进一步加强城市餐厨废弃物收运处理监督管理工作的通知》 等相关文件

由住房和城乡建设部等部门发布，旨在建立完善的餐厨垃圾收运处理体系，严厉打击“地沟油”回流餐桌的违法行为。

二、 对餐厅的具体规定与要求（核心义务）

餐厅经营者必须履行以下义务，通常概括为 “分类投放、规范收集、合同管理、台账记录” 十六字方针。

1. 分类投放义务

源头分类：必须在厨房和就餐区设置带盖的分类收集容器（通常为“厨余垃圾”和“其他垃圾”），并清晰标识，引导员工和顾客正确投放。

油水分离：必须安装并使用油水分离器或隔油池，对含油脂的废水进行预处理，防止油脂堵塞市政管网并为“地沟油”提供源头管控。

2. 规范收集与存放

使用专用容器：存放厨余垃圾必须使用防水、防泄漏、防臭、带轮子的专用密闭容器，防止运输途中滴漏、散发异味和污染环境。

日产日清：厨余垃圾极易腐败，必须做到每日清理，不得长时间堆积在厨房或后厨区域。

3. 合同管理（最关键的一步）

委托有资质的单位：餐厅严禁将厨余垃圾卖给未经许可的个人或单位（例如私人养猪户）。必须与所在城市政府指定的或持有《城市生活垃圾经营性清扫、收集、运输服务许可证》 的正规收运企业签订 《厨余垃圾收运服务合同》。

目的：此举是为了切断“地沟油”和“泔水猪”的源头，确保垃圾流向可控的可资源化处理厂（如生产沼气、有机肥等）。

4. 台账记录制度

建立管理台账：餐厅必须详细记录每日产生的厨余垃圾的种类、数量、去向等信息。

保存收运联单：每次正规公司来收运后，会有一式多联的转运联单，餐厅需妥善保存这些凭证。

目的：台账和联单是环保、城管、市监等部门执法检查的重点，用以证明餐厅履行了合规处置的责任，实现了全过程追溯。

三、 禁止行为（红线不能碰）

禁止将厨余垃圾排入市政下水道：直接倾倒会导致管道堵塞和环境污染。

禁止将厨余垃圾混入其他垃圾收运体系：如混入普通生活垃圾。

禁止将厨余垃圾交由未签约的无资质单位或个人处理：这是违法行为的主要高发区。

禁止使用未经处理的餐厨废弃物直接饲养畜禽（即“泔水养猪”）。

四、 地方政策

除了国家规定，各城市会出台更细致、更严格的地方管理条例（例如《北京市生活垃圾管理条例》、《上海市生活垃圾管理条例》等）。这些条例可能包括：

更详细的分类标准。

具体的罚款金额（对个人和单位罚款数额明确，单位违规最高可罚数万至数十万元）。

对一次性餐具的限制等。

对于餐厅经营者而言，合规处理垃圾的操作流程应是：

店内：设置分类垃圾桶 → 安装油水分离器 → 将厨余垃圾放入专用密闭桶。

对外：主动联系当地市容环卫部门，查询并签约指定的正规收运公司。

管理：每日记录台账 → 收运时获取并保存联单 → 配合相关部门检查。

强烈建议：立即查询您餐厅所在城市的“生活垃圾管理条例”具体细则，并主动与当地城管或环卫部门联系，确保您的经营行为完全合规，避免法律风险。